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出汁 [こだわり編]

一番出汁を取りました。
一生懸命美味しい出汁を取りました。

ここは惜しまず!
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北海道茅部の真昆布を。
身が厚く、しっかりと昆布のうまみが。
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これでもか!残った昆布は鯛の昆布〆に。煮物に使ったり。
決して無駄にはしない。
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沸騰少し前に昆布取り出して、かつお節をこれでもか!と投入。

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出汁用のかつおとか、さば節を使いたかったのですが…
ここはかつお節だけで。

あ〜この出汁が雑煮に、煮物に…




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